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Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos
El programa curricular Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos fue creada mediante Acuerdo 036 de 2006 del Consejo Superior Universitario y su plan de estudios fue aprobado mediante Acuerdo 032 de 2006 del Consejo Académico. Mediante Acta 021 del 22 de septiembre de 2008, el Consejo de la Facultad de Ciencias Agropecuarias, sede Medellín, avaló la propuesta de modificación del programa curricular de posgrado Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos. El Consejo Académico, en sesión 10 del 24 de octubre de 2008, aprobó la modificación del programa curricular Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos y la apertura del plan de estudios de investigación de la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos en la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellín.
INFORMACIÓN GENERAL:
Título que otorga: Magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Duración en semestres: 4Cupo: Mínimo 5Cupo Máximo: 20
Valor del Programa:
| Oferta del Programa | Anual |
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Derechos Académicos
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130
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| Derechos Matrícula | 30 |
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Bienestar
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10
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Total
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170
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*Un punto equivale a un día de un SMLV*Además de esto se deberá cancelar una póliza según disponga Dirección Nacional de Bienestar Horarios: Presencial y se cuenta con asignaturas en diferentes horarios.
El aspirante de la maestría en ciencia y tecnología de alimentos deberá tener un compromiso total con su educación continua, disponer de una gran capacidad de estudio y análisis critico, y deseo de servicio a la comunidad además deberá reunir las características siguientes: Deberán ser profesionales universitarios graduados de las carreras científico-tecnológicas vinculadas a las ciencias, la Ingeniería y las ciencias agrarias y biológicas, trabajando o con vocación para trabajar en la industria alimentaría, servicios de alimentación, consultoría, instituciones estatales y paraestatales vinculadas al sector, centros de formación de elaboradores de alimentos, universidades, instituciones de formaciones tecnológicas y similares.
PERFIL DEL ASPIRANTE:
El programa esta dirigido a profesionales de las áreas de ciencias, Ingeniería de alimentos, química y biológica y a las ciencias agrarias y biológicas, como también a juicio del comité asesor, a profesionales de otras áreas.
- Establecer vínculos entre los profesionales del país y los investigadores de la Universidad Nacional de Colombia que permitan fortalecer redes nacionales e internacionales en el área de la ciencia y tecnología de los alimentos, para desarrollar y evaluar métodos alternativos de manejo, transformación, conservación de alimentos mediante la promoción del establecimiento de relaciones entre la Universidad y el sector productivo.
- Consolidar el liderazgo de la Universidad Nacional en su papel de mejorador del nivel de formación de docentes colombianos dedicados a impartir capacitación en el área de la Ciencia y la Tecnología de Alimentos.
- Mejorar la formación de profesionales mediante la actualización, la asimilación y la incorporación de los conocimientos científicos y tecnológicos en el área de los alimentos, adecuados para adquirir capacidad en el planteamiento de alternativas enfocadas a resolver problemas relacionados con la calidad, la conservación y la transformación de alimentos en el país. Desarrollar, en profesionales de diferentes disciplinas, competencias, habilidades y destrezas, que les permita posteriormente liderar o incorporar actividades de investigación e innovación en su desempeño el campo de la Ciencia y Tecnología de Alimentos, con criterios de competitividad, calidad y sostenibilidad.
- Formar recursos humanos altamente calificados en el área de ciencia y tecnología de alimentos, orientados a la investigación e innovación tecnológica, que sean capaces de contribuir a dar soluciones a los problemas del sector agroalimentario del país y con la meta de desarrollar competencias para diseñar y participar en actividades de investigación o creación, mediante la actualización, asimilación e incorporación en el ejercicio de la producción científica y tecnológica.
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MAESTRÍA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS |
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Total Créditos del Plan de Estudio
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COMPONENTE OBLIGATORIO |
Créditos Exigidos 47
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TESIS |
33 |
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PROYECTO DE TESIS |
6 |
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SEMINARIOS DE INVESTIGACIÓN (2; 4 cr. c/u) |
8 |
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COMPONENTE ELECTIVO |
Créditos Exigidos 24
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TOTAL |
71 |
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Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos
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La tesis es un trabajo individual y novedoso, orientado a la investigación de un tema especifico relativo al área de ciencia y tecnología de alimentos; dirigido o asesorado por un docente de la universidad nacional de colombia y deberá reflejar la adquisición de habilidades y conocimientos adquiridas por el maestrando.
Duración: 4 Semestres
Título Otorgado:
*Magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos
RESOLUCIÓN 035 (Acta 21 del 27 de julio de 2009)
"Por el cual se reglamenta el Proceso de Admisión de los Programas Curriculares de Posgrado de la Facultad de Ciencias Agropecuarias"
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Aspectos a evaluar |
Porcentaje |
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Inglés |
10% |
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Hoja de vida |
20% |
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Prueba escrita |
30% |
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Entrevista |
40% |
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Total |
100% |
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Hoja de Vida |
Ponderación |
Descripción |
Criterios de Evaluación |
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20 % |
Formación Académica |
Calificaciones del pregrado y otros cursos |
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Experiencia en Investigación |
Proyectos de investigación, Peta, Tesis de Grado, Campamentos, Ponencias y/o Participación en Eventos, Publicaciones, Especialización, Maestría |
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Experiencia Laboral Relacionada |
Carta Laboral, Monitores, Auxiliares de Docencia, Pasantía |
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Para el proceso de admisión correspondiente, la siguiente documentación, debe ser enviada junto con el documento del Anteproyecto, a la dirección Calle 59A No. 63 - 20 Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín, Bloque 14, Oficina 420, Asistencia Académico - Administrativa del Área Curricular de Agroingeniería y de Alimentos.
-Hoja de vida (Adjuntando soportes). -Fotocopia de las calificaciones de pregrado y de posgrado, si tiene título de posgrado. -Fotocopia de las actas de grado. -Una fotocopia de la cédula de ciudadanía. Tenga presente que la convocatoria a pruebas finales, publicación de resultados y la información de las personas que resulten admitidas, se realiza a través del sitio Web de la Dirección Nacional de Admisiones por el cual hicieron las inscripciones: http://www.admisiones.unal.edu.co/
REQUISITOS DE LA PROPUESTA DE TRABAJO FINAL O PROYECTO DE TESIS:
1-Título: Expresa con claridad y precisión el tema del proyecto de tesis o de la propuesta de trabajo Final. 2- Personas que participarán: En el proyecto de tesis ó propuesta de trabajo final: probable director y colaboradores, si es el caso. 3- Planteamiento del Problema: Antecedentes del problema, la descripción y formulación, la situación que desea abordar y/o solucionar. 4- Justificación. Importancia del proyecto de tesis o propuesta de trabajo final, en la producción de conocimiento científico, y/o tecnológico, su aporte al desarrollo regional o del país y/o a la estructuración de una línea de investigación; aporte en la solución de un problema, o desarrollo de una pasantía. 5- Objetivo General y Específico: Acciones y logros que el estudiante se propone cumplir en la propuesta de tesis o la propuesta de trabajo final. Debe existir coherencia entre los objetivos, el problema y la metodología para abordar la problemática. 6- Marco Teórico: Revisión literaria del estado actual, científico y tecnológico del tema a investigar o de la propuesta a desarrollar. 7-Metodología: Métodos preliminares que se van a utilizar para el logro de los objetivos, las técnicas de recolección de datos, la sistematización y/o análisis de la información, las actividades y demás estrategias metodológicas, y estadísticas a utilizar. 8- Resultados Esperados: Resultados que se esperan del proyecto de tesis o la propuesta de trabajo final en función del aporte científico y/o tecnológico, de la consolidación de grupos de investigación y de la formación de recurso humano calificado. 9-Cronograma de Actividades: Posible tabla o cuadro de resumen de las actividades del proyecto de tesis o propuesta de trabajo final, listadas acorde a los objetivos, los procesos metodológicos y los resultados a alcanzar. 10- Presupuesto y Recursos Disponibles: Tablas y cuadros con el presupuesto detallado del proyecto de tesis o propuesta de trabajo final y de los recursos físicos, institucionales y financieros con los cuales se cuenta para su realización. 11- Bibliografía: Relación alfabética de fuentes documentales registradas en cualquier soporte físico y consultado para sustentar el proyecto de tesis y la propuesta de trabajo final. |
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Imagen |
Nombre |
Ubicación |
Contacto |
Correo electrónico |
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Bloque 14-103 |
Héctor José Ciro V. 4.91.73 |
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Bloque 51 |
Uriel Sepúlveda Valencia 4.90.30 - 4.90.31 |
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Bloque 52 |
Carlos Julio Márquez 4.90.35 -4.90.67 |
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Bloque 52 |
Diego Alonso Restrepo 4.90.33 |
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Bloque 52 |
Misael Cortés Rodríguez Farinología: Eduardo Rodríguez Sandoval 4.91.53 |
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| http://www.medellin.unal.edu.co/~labmagri/ | Mecanización Agrícola | Bloque 7 - 1° piso |
Hugo Gónzalez 4.91.98 – 4.91.89 |
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Riegos y drenajes | Bloque 14 - 1° piso |
Hugo Restrepo 4.90.27 – 4.90.14 |
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Nombre: |
ALIMENTOS FUNCIONALES |
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Año de creación: |
2002 |
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Código del grupo: |
COL0028471 |
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Director: |
Misael Cortés Rodríguez E-mail: Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla , Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla Teléfono: 430 9070 – 300 750 2045 - 315 851 873 Teléfax: 57 (4) 4309147 Dirección: Calle 59A No 63-20, bloque 52, 3er piso, oficina 304, Campus Núcleo del Volador, Medellín- Colombia. |
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Investigadores: |
Misael Cortés Rodríguez Eduardo Rodríguez Sandoval Héctor José Ciro Velásquez Héctor Suarez Mahecha Edith Marleny Cadena Chamorro Olga Inés Campuzano Blanca Cecilia Salazar Álzate Josefa Katherine Manjarres Pinzón Josefa María Palacio Montañez |
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Clasificación Colciencias: |
A |
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Líneas de Investigación: |
1) Ingeniería de Matrices 2) Líquidos , semilíquidos y reestructurados |
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Objetivo general: |
Contribuir desde la academia en el marco de una política de I+D dirigida hacía la adaptación de los procesos y hacia la innovación en el desarrollo de Alimentos de calidad y con características funcionales, que satisfagan las expectativas y además respondan a las necesidades sociales de los consumidores, cada día interesados en comer alimentos más sanos y que favorezcan la prevención de algunas enfermedades. |
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Objetivos específicos: |
Formular y ejecutar proyectos de investigación con grupos interdisciplinarios que permitan explorar el aprovechamiento de los recursos del agro y así desarrollar alimentos funcionales a partir de los métodos de obtención por Ingeniería de Matrices y por modificación de la composición de alimentos líquidos, semilíquidos o reestructurados. Contribuir con actividades de extensión hacia la comunidad con compromiso social. Contribuir con producción académica de carácter científico. Contribuir en una propuesta intersedes hacia la creación de un programa de Doctorado en el marco de la Ciencia, Tecnología e Ingeniería de Alimentos. |
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Nombre: |
INGENIERÍA AGRÍCOLA |
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Año de creación: |
2000 |
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Código del grupo: |
COL0073181 |
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Director: |
Iván Darío Aristizábal Torres E-mail: Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla Teléfono: 430 9196 - 4309197 Dirección: Cra. 64 No 63-20, bloque 07, oficina 405, Campus Núcleo del Rio, Medellín-Colombia. |
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Investigadores: |
José Ignacio Agudelo Otálvaro Iván Darío Aristizábal Torres Héctor José Ciro Velásquez Elkin Alonso Cortés Marín Eugenia Del Socorro González Castrillón Hugo Alberto González Sánchez Víctor Higuera Marín Carlos Julio Márquez Cardozo Edilson León Moreno Cárdenas Jairo Alexander Osorio Saraz Hugo Restrepo Pulgarín Carlos Salazar Molina Fernando Álvarez Mejía Edith Marleny Cadena Chamorro |
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Clasificación Colciencias: |
A1 |
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Líneas de Investigación: |
Agroindustria y Poscosecha Construcciones y saneamiento rural Gestión de recursos hídricos Mecanización agrícola Tribología |
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Objetivo general: |
-Contribuir al desarrollo del sector agropecuario-agroindustrial de Colombia mediante la ejecución de proyectos de investigación en el área de la ingeniería aplicada al medio rural. -Contribuir al desarrollo de tecnología que permita la transformación de la producción primaria, su conservación, procesamiento y la creación de nuevos productos con valor agregado que puedan abrir oportunidades agroindustriales para satisfacer nuevas demandas, con un enfoque sistemático y una visión de cadena. |
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Objetivos específicos: |
-Investigar las propiedades físicas, químicas, ópticas, eléctricas, magnéticas y de los productos agroalimentarios y las relaciones de éstas con los diferentes procesos. -Estudio, diseño y evaluación de máquinas y equipos con aplicación en productos agroindustriales. Eficiencias de trabajo, parámetros de diseño, mantenimiento y calibración, evaluación de desempeño. -Determinar los parámetros que caracterizan el comportamiento de los productos agroalimentarios bajo determinadas condiciones de carga-deformación. -Participar del desarrollo de técnicas de procesamiento de la producción agropecuaria con prácticas industriales y de alto valor agregado. -Promover el aprovechamiento de residuos del proceso de materias primas biológicas. Así mismo, la adaptación y desarrollo de procesos para aprovechar los residuos del procesamiento agroindustrial. |
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Nombre: |
SÍNTESIS Y BIOSÍNTESIS DE METABOLITOS NATURALES |
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Año de creación: |
2006 |
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Código del grupo: |
COL0069689 |
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Director: |
Felipe Otálvaro Tamayo E-mail: Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla Teléfono: 316 3298709 Dirección: Universidad de Antioquia, Bloque 2, 3er piso, Medellín-Colombia |
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Investigadores: |
Felipe Otálvaro Tamayo Jesús Humberto Gil González |
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Clasificación Colciencias: |
D |
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Líneas de Investigación: |
Aplicaciones de metabolitos secundarios Fitoquímica de los mecanismos de defensa en plantas. Síntesis en paralelo de análogos estructurales de metabolitos secundarios. |
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Objetivo general: |
El grupo tiene por objetivo central demostrar hipótesis retrosintéticas que generen conocimiento químico y diversidad estructural de metabolitos secundarios en cantidades útiles para la exploración de actividades biológicas diversas y/o aplicaciones que mejoren la calidad de vida de nuestra población. |
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Objetivos específicos: |
1. Explorar los mecanismos de defensa en plantas, en particular aquellos que tienen que ver con interacciones planta-patógeno, planta-insecto y planta-planta a nivel de metabolismo secundario. En especial, estudiar los fenómenos químicos relacionados con la producción de fitoalexinas, incluyendo: -Desarrollo de inductores capaces de generar resistencia a plagas en cultivos comerciales. -Detección, caracterización y síntesis de fitoalexinas y compuestos alelopáticos. -Exploración de rutas biosintéticas de fitoalexinas y alelopáticos en plantas, utilizando marcaje isotópico estable. 2. Establecer la actividad biológica y/o la aplicación de diversos metabolitos secundarios presentes en las plantas. |
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NOMBRE: |
GRUPO DE INVESTIGACIÓN EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS -GICTA- |
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Año de creación: |
1998 |
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Código del grupo: |
COL0019641 |
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Director: |
Diego Alonso Restrepo Molina e-mail: Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla Teléfono: 4309143 – 4309147 Dirección: Calle 59 A 63-20 Autopista Norte. Bloque 52 of. 305 |
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Investigadores: |
Kenneth Roy Cabrera Torres Héctor José Ciro Velásquez Misael Cortés Rodríguez Jairo Humberto López Vargas Carlos Julio Márquez Cardozo José Alberto Orrego Delgado Diego Alonso Restrepo Molina Eduardo Rodríguez Sandoval José Uriel Sepúlveda Valencia Héctor Suárez Mahecha Juan David Vélez Jiménez |
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Clasificación Colciencias: |
A |
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Líneas de Investigación: |
Ciencia y tecnología de productos lácteos Calidad de alimentos Conservación de alimentos Desarrollo de productos alimenticios Productos vegetarianos análogos a productos cárnicos |
Tesis sustentadas semestre 01-2012
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ESTUDIANTE |
TESIS |
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MARIA VICTORIA CASTAÑO SEPULVEDA
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Director de Tesis VÍCTOR HIGUERA MARÍN Tesis “Evaluación de la Capacidad Conservante de los Aceites Esenciales de Clavo (Syzygium aromaticum) y Canela (Cinnamomum verum), Contra Levaduras en Leche Chocolatada”. |
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FERNANDO ARENAS AGIL
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Director de Tesis VÍCTOR HIGUERA MARÍN Tesis “Reemplazo de la Quimosina por Ácido Ascórbico en la Elaboración de Queso Fresco”. |
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LUISA JUNA BERNAL ROA
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Director de Tesis CONSUELO DÍAZ MORENO Tesis “Evaluación de las Propiedades Bioctivas de Mora (Rubus glaucus) Y Agraz (Vaccinium meridionale Swartz), En Fresco y Durante Procesos de Trasformación”. |
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DORELY DAVID GÓMEZ
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Director de Tesis BENJAMIN ALBERTO ROJANO Tesis “Estabilidad Oxidativa de los Aceites de Syagrus romanzoffiana, Astrocaryum standleyanum y Caryocar glabrum con Extractos de Orégano” |
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CESAR AUGUSTO SEPULVEDA COSSIO
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Director de Tesis DIEGO ALONSO RESTREPO MOLINA Tesis “Evaluación del Efecto de la Inclusión de la Carragenina Kappa, La Carragenina Iota y Goma de Algarrobo, Sobre Algunas Características del Jamón Cocido” |
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LEONIDAS DE JESÚS MILLAN CARDONA
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Director de Tesis HÉCTOR JOSÉ CIRO VELÁSQUEZ Co- Director DIEGO ALONSO RESTREPO MOLINA Tesis “Caracterización Reológica y Textural de Algunos Ingredientes Usados en la Elaboración de Productos Cárnicos”. |
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ESTEBAN LARGO ÁVILA
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Director de Tesis HÉCTOR JOSÉ CIRO VELASQUEZ Co- Director MISAEL CORTES RODRIGUEZ Tesis “Desarrollo de un Producto en Polvo a Partir del Jugo de Caña Panelera Utilizando Secado por Aspersión” |
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JOSÉ ROBERTO PALACIN BELTRÁN
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Director de Tesis CARLOS JULIO MÁRQUEZ CARDOZO Tesis “Efecto de Recubrimiento de Almidón de Yuca, Ácido Ascórbico y N-Acetil –Cisteína Sobre la Actividad de Polifenoloxidasa en Plátano ( Musa paradisiaca)” |
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JOSEFA KATHERINE MANJARRES PINZON
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Director de Tesis MISAEL CORTES RODRIGUEZ Tesis “Aprovechamiento de Subproductos de la Industria de Naranja (Citrus sinensis) para el Desarrollo de Productos con Valor Agregado” |
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SEGUNDO ÁLVARO MUÑOZ OHMEN |
Director de Tesis DIEGO ALONSO RESTREPO MOLINA Tesis “Efectos Reológicas y Sensoriales de la Inclusión de Inulina en Pechugas de Pollo Marinadas” |
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LUZ AMPARO URANGO MARCHENA |
Directora de Tesis BLANCA CECILIA SALAZAR ALZATE Tesis
“Elaboración de un Queso Fresco Semidescremado, Adicionado con Fructooligosacáridas (FOS)” |
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JULIANA CORREA VASCO
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Director de Tesis ARLEY DAVIS ZAPATA ZAPATA Tesis “Extracción Enzimática y Caracterización de Pectina de Cáscara de Maracuyá Amarillo (Passiflora edulis)” |
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LUZ TATIANA VÉLEZ URIBE |
Director de Tesis MARIO ARIAS ZABALA. Tesis “Producción Biotecnológica de Xilitol a Partir de Residuos Lignocelulósico Procedentes de la Extracción de Aceite de Palma” |
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MANUEL ALEJANDRO NUMPAQUE ESPINOSA |
Director de Tesis JESÚS HUMBERTO GIL GONZÁLEZ
Tesis “Obtención de Compuestos Flavorizantes Naturales a Partir de Hidrolizados de Desechos Agroindustriales Biotransformados Por Hongos Fitopatógenos” |
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Estudiante
LAURA MARCELA BUSTAMANTE CÓRDOBA
Director JOSÉ URIEL SEPÚLVEDA VALENCIA, M.Sc Ciencia y Tecnología de Alimentos
Codirector DIEGO ALONSO RESTREPO MOLINA, M.Sc Ciencia y Tecnología de Alimentos |
Tesis
“ Evaluación de la Caseína presente en la Leche de Vaca Valorando el Contenido de Algunos Aminoácidos y su Rendimiento en la Elaboración de Queso Fresco”. |
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Estudiante KAROL ZAPATA ACOSTA
Director BENJAMÍN ALBERTO ROJANO, PhD. Ciencias Químicas
Codirector FARID BERNARDO CORTÉS. PhD. en Ingeniería |
Tesis
“ Efecto de las Condiciones de Almacenamiento (humedad y tiempo) Sobre la Calidad de la Curuba (Pasiflora mollisima) y medida de las Propiedades Termodinámicas de Sorción “ |
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Estudiante JOSÉ DEL CARMEN JAIMES MORALES
Director DIEGO ALONSO RESTREPO MOLINA, M.Sc Ciencia y Tecnología de Alimentos
Codirector DIOFANOR ACEVEDO CORREA , PhD. |
Tesis
“ Evaluación del Concentrado Proteico de Trupillo (ProsopisJuliflora) Como Ingrediente Alimentario” |
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Estudiante JACQUELINE AGUDELO CHAPARRO
Director JOSÉ URIEL SEPÚLVEDA VALENCIA, M.Sc Ciencia y Tecnología de Alimentos |
Tesis
“ Queso Análogo Semiblando con Fibra Prebiótica soluble” |
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Estudiante ANA JULEZA MOSQUERA MARTÍNEZ
Director BENJAMÍN ALBERTO ROJANO, PhD. Ciencias Químicas |
Tesis
“Evaluación De La Actividad Antioxidante De Acaí (Euterpe oleraceae Mart.) Colombiano Y Desarrollo De Un Caramelo Blando Como Vehículo De La Actividad Antioxidante De Este Fruto” |
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Estudiante MARGARITA MARÍA MORALES MORENO
Director EDUARDO RODRIGUEZ SANDOVAL; PhD. Ingeniería Química
Codirector JOSÉ URIEL SEPÚLVEDA VALENCIA; M.Sc. Ciencia y Tecnología de Alimentos |
Tesis
“ Evaluación de la Adición de Emulsificantes y Componentes Fisiológicamente Activos en la Elaboración de Buñuelo” |
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Estudiante LUIS EDUARDO HENRIQUEZ ARIAS
Director DIEGO ALONSO RESTREPO MOLINA M.Sc. Ciencia y Tecnología de Alimentos |
Tesis
“ Efecto de la incorporación de Iones de Plata Sobre las Propiedades del Empaque y las Características de Calidad del Salchichón Colombiano Durante su Vida Útil “. |
Director
Héctor José Ciro Velásquez
Teléfono: (57) (4) 430 91 73
E-mail:
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Auxiliar
Liliana María Gómez Gómez
Teléfono: (57) (4) 430 90 16
E-mail:
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